Jordi vivo en argentina y sabes que no logro que el azúcar se derrita con las claras. Que podrá ser?

Jordi, muchísimas gracias por tu respuesta y atención!
Agradezco muchísimo tus consejos!

Respuesta a Laura: Todo va a depender del tipo de decoracion que quieras hacer. Recuerda que si haces rosetas se llevara mas cantidad, depende tambien si quieres rellenar o solo cubrir. Para darte una respuesta, para una torta de 9" con una decoracion sencilla estaria bien. Las claras pasturizadas no se montan bien o pierden estructura debido al proceso de pasteurizacion, por esa razon no lo recomiendo. Lo mas importante es que no sientas el azucar al frotar entre tus dedos. Si quieres guiarte por una temperatura 175F-79C seria la guia.

Hola Jordi
Me podrías ayudar con algunas dudas?
Esta receta de SMBC para que medida de pastel alcanza incluyendo el relleno?
Las claras y el azúcar aparte de checar que se disuelva bien el azúcar, se pueden checar a través de la temperatura y cuál sería?
Y finalmente si utilizó claras pasteurizadas serían la misma cantidad de claras?
Muchísimas gracias por tu ayuda.