Respuesta a Solnoreldi Domador: Usa la crema a temperatura ambiente y cierne los ingredientes (cacao y azucar en polvo).

Hola buenas , estoy en España y el butercream me queda muy arenoso , le disminuyo cantidad ? O será en específico el que estoy usando que es muy grueso? Muchas gracias

Respuesta a Carolina Contreras: Si, 100% es el % de proteina de la harina y te digo la razon. Debido a que la torta lleva cacao, este absorbe agua y no aporta gluten lo que hace que se debilite la torta al cortarla o al estar ya lista. Esta harina de reposteria o Cake Flour esta mejor para bizcochos o preparaciones mas livianas, incluso tortas pero que no lleven cacao. Usa harina todo uso ya que esta tiene un % de proteina mayor y te ayuda a reforzar la estructura, porque lo otro que puedes hacer pero que no te recomiendo es bajar la cantidad de cacao y aumentar las grasas o liquidos. Solo te lo nombro es para que entiendas la quimica mas o menos en este proceso.

Respuesta a Eliana Sarmiento: Es indispensable porque es la que te da el volumen y sus consistencia. Para esta receta no tendria sustitucion. Podrias intentar buscar una receta de Buttercream clasica de chocolate.

Hola profe una pregunta estoy en españa y desde que llegue aqui todas las tartas de chocolate se me partes como que se desmoronan y me he fijado y no se si tenga que ver la proteina de la harina que uso es de 9% tendrá algo que ver ? Por que no se que pasa que ahora no he podido conseguir hacerla sin que se parta incluso al picarla se destroza. Saludos