Para mí el más fácil de hacer, con la textura más cremosa y firme y un sabor único. En mi cuenta de Instagram @jordianali puedes ver en la sección de IGTV el proceso mostrado en un vídeo.
Este merengue suizo es cremoso, firme y brillante, y se hace con claras, azúcar y vainilla. Rinde 1 tazón. Necesitas 15 minutos en total y no lleva horno.
Consejos para que te quede perfecta
Mide las claras y el azúcar en gramos: la receta usa 340 g de azúcar por 170 g de claras, el doble de azúcar que de claras. Calienta en baño de María a fuego medio o medio-bajo y revuelve sin parar. El agua solo debe generar vapor, no hervir. Para saber si el azúcar ya se disolvió, frota un poco de almíbar entre los dedos. Si calientas todo en otro tazón y no en el de la batidora, cuida mucho que al pasarlo no se cuelen las gotas de agua que dejó el vapor en la parte de abajo.
Bate a velocidad fuerte hasta que el merengue haga un pico firme al levantar el globo y se vea cremoso y brillante. No busques colores fuertes: con mucho colorante el sabor se vuelve amargo y la mezcla queda floja. Antes de empezar deja listo y limpio todo lo que vas a usar, incluida la torta que vas a decorar, porque el merengue no puede reposar ni volver a batirse si se baja, y tampoco se puede guardar, tapar ni refrigerar. Una vez listo, evita manipularlo de más.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el merengue suizo?
Pon 170 g de claras y 340 g de azúcar en baño de María y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate a velocidad fuerte hasta un pico firme, cremoso y brillante. Agrega la vainilla y el colorante en el último minuto y úsalo de inmediato.
¿Qué ingredientes y cantidades lleva el merengue suizo?
170 g de claras de huevo, 340 g de azúcar, vainilla al gusto y colorante en gel si quieres (opcional). Es el doble de azúcar que de claras.
¿Se puede guardar o refrigerar el merengue suizo?
No. El merengue suizo debe usarse inmediatamente: no se puede guardar, tapar ni refrigerar para usarlo luego, y si se baja no se puede volver a batir. Deja todo listo antes de prepararlo.
¿Por qué mi merengue suizo queda flojo y cómo lo logro firme?
Bate a velocidad fuerte hasta que haga un pico firme al levantar el globo. Si queda flojo, revisa el colorante: demasiado hace la mezcla floja y amarga. Tampoco lo muevas ni lo manipules de más después de batirlo.
