Un clásico que no muere. Les gusta a grandes y pequeños y puedes hacerlos de diferentes formas que siempre se verán bien y quedarán deliciosos.
Estos suspiros caseros de merengue se hacen con claras, azúcar y vainilla, y puedes darles la forma y el color que quieras. Rinde 40 suspiros. Necesitas 15 minutos de preparación y 2 horas de horno a baja temperatura, en total 135 minutos.
Consejos para que te quede perfecta
La clave está en disolver bien el azúcar. Mantén el baño de María a un hervor muy suave y revuelve constantemente; para comprobar que ya está, frota el almíbar entre los dedos. Si no usas el tazón donde vas a batir, pásalo luego a ese tazón con cuidado de que no entren las gotas de agua que dejó el vapor en la parte de abajo. Bate a velocidad fuerte hasta que el merengue forme un pico firme y se vea cremoso y brillante, agrega la vainilla y el colorante en el último minuto y úsalo de inmediato. Este mismo método se usa en el Merengue Suizo.
Los suspiros entran al horno para secarse, no para cocinarse: usa la temperatura más baja que dé tu horno (200°F o 100°C, con calor solo abajo) y déjalos alrededor de 2 horas, hasta que se sientan secos. El tiempo puede variar según el ambiente. Si al sacarlos quedan pegajosos, devuélvelos al horno más tiempo. Puedes hornear varias bandejas a la vez, pero mientras más bandejas, más tiempo tardarán. Si se agrietan, es por puntos calientes de tu horno: baja más la temperatura y, si no baja más, deja la puerta entreabierta con una paleta de madera.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo y a qué temperatura se hornean los suspiros?
Se hornean a 200°F (100°C) por aproximadamente 2 horas, con calor solo abajo. La idea es secarlos, no cocinarlos, por eso la temperatura es tan baja; están listos cuando se sienten secos. El tiempo puede variar según el ambiente.
¿Qué ingredientes llevan los suspiros caseros?
150 g de claras de huevo, 300 g de azúcar, vainilla al gusto y colorante en gel o en polvo si quieres (opcional).
¿Cómo se hacen los suspiros?
Pon las claras y el azúcar en baño de María y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y bate a velocidad fuerte hasta un pico firme, cremoso y brillante. Usa el merengue de inmediato: forma los suspiros con manga y boquilla rizada o lisa y hornéalos.
¿Qué hago si mis suspiros quedan pegajosos o se agrietan?
Si quedan pegajosos, déjalos secar más tiempo en el horno. Si se agrietan, hay puntos calientes en tu horno: baja más la temperatura o, si no baja más, deja la puerta entreabierta con una paleta de madera.
