Hola chef! me encanto el curso, disculpa para hacer un ganache de chocolate blanco suave para rellenar, cual debe ser las proporciones, 2 de crema y 1 parte de chocolate blanco? y si quisiera hacer uno de chocolate de leche seria igual?
Respuesta a Paola: Antes de agregar cualquier extra de harina lo cual no soy muy partidaria, ya que hace que la galleta quede seca y dura, intenta repasar la receta y asegurarte que no estes cremando ningun ingrediente, que tu mantequilla este fria, que los % de las harinas sean los correctos, que la porcion de galleta esten muy bien congelada. A veces necesitamos congelarla mas de 1 dia si nuestro congelador es el mismo que usamos diariamente en casa ya que abrimos y cerramos varias veces al dia. Horno muy caliente y aqui debemos chequear que quizas estemos necesitando subir mas la temperatura de lo que dice el recetario. Cada horno es diferente y debemos conocerlo para ajustarlo a los diferentes productos que tengamos que hornear.
Hola !! gracias por un curso tan chulo. En mi pais hace un calor infernal y la masa si se me pega un poco.. no me queda como a ti asi sequita, que me recomiendas?
Gracias
Respuesta a Paola Brito: Puedes usar El Tunal pero puedo decirte que las marcas que estan llegando alla se comportan muy bien.
Respuesta a Gilberto Diaz: Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente. La temp/tiempo que se da en el recetario siempre sera una punto de partida o guia ya que cada horno es diferente. No se debe cremar ningún ingrediente. No simplemente es utilizar los ingredientes exactos como dices, cada horno es diferente y debemos tomar en cuenta a detalle las caracteristicas de los ingredientes, temp/tiempo en el horno, etc. Espero haberte ayudado.
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1062 comentarios
Hola chef! me encanto el curso, disculpa para hacer un ganache de chocolate blanco suave para rellenar, cual debe ser las proporciones, 2 de crema y 1 parte de chocolate blanco? y si quisiera hacer uno de chocolate de leche seria igual?
Respuesta a Paola: Antes de agregar cualquier extra de harina lo cual no soy muy partidaria, ya que hace que la galleta quede seca y dura, intenta repasar la receta y asegurarte que no estes cremando ningun ingrediente, que tu mantequilla este fria, que los % de las harinas sean los correctos, que la porcion de galleta esten muy bien congelada. A veces necesitamos congelarla mas de 1 dia si nuestro congelador es el mismo que usamos diariamente en casa ya que abrimos y cerramos varias veces al dia. Horno muy caliente y aqui debemos chequear que quizas estemos necesitando subir mas la temperatura de lo que dice el recetario. Cada horno es diferente y debemos conocerlo para ajustarlo a los diferentes productos que tengamos que hornear.
Hola !! gracias por un curso tan chulo. En mi pais hace un calor infernal y la masa si se me pega un poco.. no me queda como a ti asi sequita, que me recomiendas?
Gracias
Respuesta a Paola Brito: Puedes usar El Tunal pero puedo decirte que las marcas que estan llegando alla se comportan muy bien.
Respuesta a Gilberto Diaz: Probablemente el horno no estaba lo suficientemente caliente. La temp/tiempo que se da en el recetario siempre sera una punto de partida o guia ya que cada horno es diferente. No se debe cremar ningún ingrediente. No simplemente es utilizar los ingredientes exactos como dices, cada horno es diferente y debemos tomar en cuenta a detalle las caracteristicas de los ingredientes, temp/tiempo en el horno, etc. Espero haberte ayudado.