Respuesta a Raiselliz Leon: La masa Plain no quedara como el resto de las otras masas ya que no tiene ni frutos secos ni chocolate. Mantiene una buena altura pero no como las demas. Recuerda puedes sustituir la cake flour por all puropose ya que esta tiene mas % de proteina y da mas estructura. Si esta rellena sobre todo de cremas muy suaves tambien se bajra. Mi Vanilla Nutella no es alta, debido a eso. Asegurate de no cremar NINGUN ingrediente, usar la harina todo uso en los % que hablamos en el curso. Masa MUY congelada y horno MUY caliente. Yo horneo estas galletas en horno de casa a 450F. Usa un termometro de horno y precalientalo por no menos de 30 minutos.
Respuesta a Raiselliz Leon: La masa Plain no quedara como el resto de las otras masas ya que no tiene ni frutos secos ni chocolate. Mantiene una buena altura pero no como las demas. Recuerda puedes sustituir la cake flour por all puropose ya que esta tiene mas % de proteina y da mas estructura. Si esta rellena sobre todo de cremas muy suaves tambien se bajra. Mi Vanilla Nutella no es alta, debido a eso. Asegurate de no cremar NINGUN ingrediente, usar la harina todo uso en los % que hablamos en el curso. Masa MUY congelada y horno MUY caliente. Yo horneo estas galletas en horno de casa a 450F. Usa un termometro de horno y precalientalo por no menos de 30 minutos.
Hola Jordi, he intentado hacer 2 veces la masa plain, y es la única que no me sale :( se expande demasiado.
Respuesta a Belisa Salazar: La crema debe ser densa y cremosa que te sirva par relleno. Esas cremas comerciales se componen de pistachio, grasas, azucares y lacteos. Quizas debas probar con otra crema que la sientas mas densa. Con respecto al cacao no es tanto que no tega azucar es mas la proporcion de grasa. Yo en este curso uso Hersheys Special Dark. Si usas el 10/12 debes agregar mas yemas porque tu misma notaras al final como la masa estara un poco seca. Puedes anadir 2 yemas. Si al final notas que la masa necesita mas, puedes hacerlo en ese momento y amasarla solo hasta que se integren. La masa debe verse y sentirse hidratada y brillante.
Hola jordi. Hice la galleta de pistacho y agregué la crema de pistacho la cual en sus ingredientes dice que solo tiene un 45% de pistacho. Y pues lo demás es sola leche etc. Yo rellené y hornee mi galleta pero se me aplano por completo y el relleno se empezó a salir. E consultado en Internet y dice que esa marca si se puede hornear. Pero pienso que fué el relleno de pistacho porque se aplano tanto que la crema estaba muy líquida y se partía la galleta. Mi crema dice que solo tiene 45 % de pistacho. Porque la otra qie tengo es pasta de pistacho la cual es amarga y fuerte que me recomiendas como hacer con las pasta de pistacho y que me sugieres a lo que me paso con la crema de pistacho. Y por último el cacao qué yo tengo dice qie es 100 % cacao sin azúcar añadido y como saber si mi cacao tiene porcentaje de grasa como lo indicas en el vídeo que dices utilizar 10/12 o el otro. Osea como saber que mi galleta quedará humeda.por el cacao.
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Respuesta a Raiselliz Leon: La masa Plain no quedara como el resto de las otras masas ya que no tiene ni frutos secos ni chocolate. Mantiene una buena altura pero no como las demas. Recuerda puedes sustituir la cake flour por all puropose ya que esta tiene mas % de proteina y da mas estructura. Si esta rellena sobre todo de cremas muy suaves tambien se bajra. Mi Vanilla Nutella no es alta, debido a eso. Asegurate de no cremar NINGUN ingrediente, usar la harina todo uso en los % que hablamos en el curso. Masa MUY congelada y horno MUY caliente. Yo horneo estas galletas en horno de casa a 450F. Usa un termometro de horno y precalientalo por no menos de 30 minutos.
Respuesta a Raiselliz Leon: La masa Plain no quedara como el resto de las otras masas ya que no tiene ni frutos secos ni chocolate. Mantiene una buena altura pero no como las demas. Recuerda puedes sustituir la cake flour por all puropose ya que esta tiene mas % de proteina y da mas estructura. Si esta rellena sobre todo de cremas muy suaves tambien se bajra. Mi Vanilla Nutella no es alta, debido a eso. Asegurate de no cremar NINGUN ingrediente, usar la harina todo uso en los % que hablamos en el curso. Masa MUY congelada y horno MUY caliente. Yo horneo estas galletas en horno de casa a 450F. Usa un termometro de horno y precalientalo por no menos de 30 minutos.
Hola Jordi, he intentado hacer 2 veces la masa plain, y es la única que no me sale :( se expande demasiado.
Respuesta a Belisa Salazar: La crema debe ser densa y cremosa que te sirva par relleno. Esas cremas comerciales se componen de pistachio, grasas, azucares y lacteos. Quizas debas probar con otra crema que la sientas mas densa. Con respecto al cacao no es tanto que no tega azucar es mas la proporcion de grasa. Yo en este curso uso Hersheys Special Dark. Si usas el 10/12 debes agregar mas yemas porque tu misma notaras al final como la masa estara un poco seca. Puedes anadir 2 yemas. Si al final notas que la masa necesita mas, puedes hacerlo en ese momento y amasarla solo hasta que se integren. La masa debe verse y sentirse hidratada y brillante.
Hola jordi. Hice la galleta de pistacho y agregué la crema de pistacho la cual en sus ingredientes dice que solo tiene un 45% de pistacho. Y pues lo demás es sola leche etc. Yo rellené y hornee mi galleta pero se me aplano por completo y el relleno se empezó a salir. E consultado en Internet y dice que esa marca si se puede hornear. Pero pienso que fué el relleno de pistacho porque se aplano tanto que la crema estaba muy líquida y se partía la galleta. Mi crema dice que solo tiene 45 % de pistacho. Porque la otra qie tengo es pasta de pistacho la cual es amarga y fuerte que me recomiendas como hacer con las pasta de pistacho y que me sugieres a lo que me paso con la crema de pistacho. Y por último el cacao qué yo tengo dice qie es 100 % cacao sin azúcar añadido y como saber si mi cacao tiene porcentaje de grasa como lo indicas en el vídeo que dices utilizar 10/12 o el otro. Osea como saber que mi galleta quedará humeda.por el cacao.