BUENOS DIAS , TENGO UNA DUDA CUANDO VOY A REALIZAR EL GANACHE DE CHOCOLATE DE PISTACHO, DEBO PESARLO DESPUES DE UNIR LA CREMA CON EL CHOCOLATE PARA SABER LA CANTIDAD QUE DEBO USAR DE LA PASTA?

Respuesta a PAULA MARCANO: El sabor de chicha de repente puedes hacerlo con una crema de chocolate blanco con canela (tecnica inyectada). El de almond Truffle si es apto para horno.

Respuesta a PAULA MARCANO: Puedes sustituir por glucosa.

Respuesta a PAULA MARCANO: Al trabajar con chocolate lo mejor es usar liposolubles (base de aceite). Para masas de galletas puedes usar emulsiones a base de agua de estas que no se evaporan al hornear. Como son saborizantes debes agregar muy poco. Lee la etiqueta ya que generalmente indican la proporcion debido a su potencia. Lo otro, ensayo y error y siempre anotar los resultados.

Hola! Quería saber si podías ayudarme con respecto a que comprar.
Acá en Argentina estoy consiguiendo saborizantes en polvo a base de aceite
Y emulsiones líquidas a base de agua.
Cuál podría usar para relleno y cuál para saborizar masas de galletas? Y de ser así como sería el procedimiento??