Respuesta a ALEJANDRA RIVEROS: Si, correcto, el total de la ganache (crema + chocolate).
BUENOS DIAS , TENGO UNA DUDA CUANDO VOY A REALIZAR EL GANACHE DE CHOCOLATE DE PISTACHO, DEBO PESARLO DESPUES DE UNIR LA CREMA CON EL CHOCOLATE PARA SABER LA CANTIDAD QUE DEBO USAR DE LA PASTA?
Respuesta a PAULA MARCANO: El sabor de chicha de repente puedes hacerlo con una crema de chocolate blanco con canela (tecnica inyectada). El de almond Truffle si es apto para horno.
Respuesta a PAULA MARCANO: Puedes sustituir por glucosa.
Respuesta a PAULA MARCANO: Al trabajar con chocolate lo mejor es usar liposolubles (base de aceite). Para masas de galletas puedes usar emulsiones a base de agua de estas que no se evaporan al hornear. Como son saborizantes debes agregar muy poco. Lee la etiqueta ya que generalmente indican la proporcion debido a su potencia. Lo otro, ensayo y error y siempre anotar los resultados.
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Respuesta a ALEJANDRA RIVEROS: Si, correcto, el total de la ganache (crema + chocolate).
BUENOS DIAS , TENGO UNA DUDA CUANDO VOY A REALIZAR EL GANACHE DE CHOCOLATE DE PISTACHO, DEBO PESARLO DESPUES DE UNIR LA CREMA CON EL CHOCOLATE PARA SABER LA CANTIDAD QUE DEBO USAR DE LA PASTA?
Respuesta a PAULA MARCANO: El sabor de chicha de repente puedes hacerlo con una crema de chocolate blanco con canela (tecnica inyectada). El de almond Truffle si es apto para horno.
Respuesta a PAULA MARCANO: Puedes sustituir por glucosa.
Respuesta a PAULA MARCANO: Al trabajar con chocolate lo mejor es usar liposolubles (base de aceite). Para masas de galletas puedes usar emulsiones a base de agua de estas que no se evaporan al hornear. Como son saborizantes debes agregar muy poco. Lee la etiqueta ya que generalmente indican la proporcion debido a su potencia. Lo otro, ensayo y error y siempre anotar los resultados.