Respuesta a CAROLINA HERRERA DE CAMPOS: En esos casos lo mejor es mezclarle esa harina a mano para no sobre mezclarla o batir la masa en exceso y no desarrollar el gluten. Tambien se destrozan demasiado las oreo y la masa se pone gris.
Respuesta a CAROLINA HERRERA DE CAMPOS: Puedes usar perfectamente la galleta de Walnut chocolate chip porque y el relleno de trufa de almendra del curso de Rellenos y Coberturas.
Hola hola Jordi, te escribo en los comentarios del curso de especial flavors que quería hacer la galleta de almond y por allá me dices que aquí esta el sabor con que la puedo lograr, me puedes dar un. poquito mas de guis porfa.
Hola Jordi, primero agradecerte tanto aprendizaje, amo!! mi consulta es la siguiente por primera vez duplique la recete de cookies and cream que lleva oreos, y en un descuido el cake flour no duplique la cantidad, me di cuenta en seguida que la termine que algo no estaba bien y repasando el proceso car en que coloque incompleto el cake flour, devolví la masa a la batidora y agregue la harina pero ya no fue lo mismo, en esos casos cual seria la forma de “reparar la masa” gracias.
Respuesta a TATIANA VELE: Puedes usar la de NY Style Walnut chocolate chip. Recuerda los tips que se dan en el video para con respecto a la harina y la sustitucion de chispas de chocolate (checa a partir de las 3 horas y luego 3:55 tambien responde tu duda o la aclara). Sustituyes chispas de chocolate (incluso las nueces) por M&M y agregas 50 gramos de harina. Igual ahi explico todo para que te quede mas claro el porque y puedas luego aplicar ese principio en otro sabor.
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Respuesta a CAROLINA HERRERA DE CAMPOS: En esos casos lo mejor es mezclarle esa harina a mano para no sobre mezclarla o batir la masa en exceso y no desarrollar el gluten. Tambien se destrozan demasiado las oreo y la masa se pone gris.
Respuesta a CAROLINA HERRERA DE CAMPOS: Puedes usar perfectamente la galleta de Walnut chocolate chip porque y el relleno de trufa de almendra del curso de Rellenos y Coberturas.
Hola hola Jordi, te escribo en los comentarios del curso de especial flavors que quería hacer la galleta de almond y por allá me dices que aquí esta el sabor con que la puedo lograr, me puedes dar un. poquito mas de guis porfa.
Hola Jordi, primero agradecerte tanto aprendizaje, amo!! mi consulta es la siguiente por primera vez duplique la recete de cookies and cream que lleva oreos, y en un descuido el cake flour no duplique la cantidad, me di cuenta en seguida que la termine que algo no estaba bien y repasando el proceso car en que coloque incompleto el cake flour, devolví la masa a la batidora y agregue la harina pero ya no fue lo mismo, en esos casos cual seria la forma de “reparar la masa” gracias.
Respuesta a TATIANA VELE: Puedes usar la de NY Style Walnut chocolate chip. Recuerda los tips que se dan en el video para con respecto a la harina y la sustitucion de chispas de chocolate (checa a partir de las 3 horas y luego 3:55 tambien responde tu duda o la aclara). Sustituyes chispas de chocolate (incluso las nueces) por M&M y agregas 50 gramos de harina. Igual ahi explico todo para que te quede mas claro el porque y puedas luego aplicar ese principio en otro sabor.