Jordi a la galleta de limón le puedo colocar ácido cítrico tanto a la masa como al relleno para intensificar su sabor? Te pregunto porque he usado ralladura y no le llego al punto, también he usado emulsión y gránulos de cáscara de limón pero siento que le queda debiendo sabor a limón, pero el ácido cítrico es mágico 😍algún problema con ello. He visto también que en una introduces de relleno lo que parece ser un pie de limón donde veo esa receta ? Es acaso una actualización de tu galleta de limón? Lo que no me gusta de esta versión (aunque luce hermosa😍) es que para envíos es más complicado incluso el suspiro podría quebrarse y llegar hecha un lío o no? Déjame saber estás cositas por favor, mil gracias
Jordi si no pesas tan rigurosamente las galletas como manejas el envío porque el peso es un tema en ese sentido, cierto?
Hola Jordi, si quiero hacer la galleta más bien rellena, hago todo el procedimiento igual que de costumbre? He visto que n uno de tu reels que le agregas como relleno un cuadrito de pie de limón o eso parece ser … si es que eso es, asumo que es segura a pesar de eso, pero como la diciendo ante mis clientes y sobre todo ante mi misma ya que te confieso que el tema de los rellenos me preocupa bastante, lo mismo va para la crema de queso, por otro lado añadir chocolate blanco a esta última crema no podría ser un buen plan ? Si es si en que proporción ? GRACIAS
Hola Jordi espectacular tu curso,, muchas gracias por decidir abrir un camino hacia la docencia en tu escalera hacia el éxito.
Eres una fuente inagotable de inspiración y un orgullo nacional para nosotros tus paisanos, maracuchos para más señas 🤣😂
En hora buena decidí, comprar este curso, Dios te bendiga.
Respuesta a Raiselliz Leon: La masa Plain no quedara como el resto de las otras masas ya que no tiene ni frutos secos ni chocolate. Mantiene una buena altura pero no como las demas. Recuerda puedes sustituir la cake flour por all puropose ya que esta tiene mas % de proteina y da mas estructura. Si esta rellena sobre todo de cremas muy suaves tambien se bajra. Mi Vanilla Nutella no es alta, debido a eso. Asegurate de no cremar NINGUN ingrediente, usar la harina todo uso en los % que hablamos en el curso. Masa MUY congelada y horno MUY caliente. Yo horneo estas galletas en horno de casa a 450F. Usa un termometro de horno y precalientalo por no menos de 30 minutos.
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Jordi a la galleta de limón le puedo colocar ácido cítrico tanto a la masa como al relleno para intensificar su sabor? Te pregunto porque he usado ralladura y no le llego al punto, también he usado emulsión y gránulos de cáscara de limón pero siento que le queda debiendo sabor a limón, pero el ácido cítrico es mágico 😍algún problema con ello. He visto también que en una introduces de relleno lo que parece ser un pie de limón donde veo esa receta ? Es acaso una actualización de tu galleta de limón? Lo que no me gusta de esta versión (aunque luce hermosa😍) es que para envíos es más complicado incluso el suspiro podría quebrarse y llegar hecha un lío o no? Déjame saber estás cositas por favor, mil gracias
Jordi si no pesas tan rigurosamente las galletas como manejas el envío porque el peso es un tema en ese sentido, cierto?
Hola Jordi, si quiero hacer la galleta más bien rellena, hago todo el procedimiento igual que de costumbre? He visto que n uno de tu reels que le agregas como relleno un cuadrito de pie de limón o eso parece ser … si es que eso es, asumo que es segura a pesar de eso, pero como la diciendo ante mis clientes y sobre todo ante mi misma ya que te confieso que el tema de los rellenos me preocupa bastante, lo mismo va para la crema de queso, por otro lado añadir chocolate blanco a esta última crema no podría ser un buen plan ? Si es si en que proporción ? GRACIAS
Hola Jordi espectacular tu curso,, muchas gracias por decidir abrir un camino hacia la docencia en tu escalera hacia el éxito.
Eres una fuente inagotable de inspiración y un orgullo nacional para nosotros tus paisanos, maracuchos para más señas 🤣😂
En hora buena decidí, comprar este curso, Dios te bendiga.
Respuesta a Raiselliz Leon: La masa Plain no quedara como el resto de las otras masas ya que no tiene ni frutos secos ni chocolate. Mantiene una buena altura pero no como las demas. Recuerda puedes sustituir la cake flour por all puropose ya que esta tiene mas % de proteina y da mas estructura. Si esta rellena sobre todo de cremas muy suaves tambien se bajra. Mi Vanilla Nutella no es alta, debido a eso. Asegurate de no cremar NINGUN ingrediente, usar la harina todo uso en los % que hablamos en el curso. Masa MUY congelada y horno MUY caliente. Yo horneo estas galletas en horno de casa a 450F. Usa un termometro de horno y precalientalo por no menos de 30 minutos.