Respuesta a JENIFFER PARRA: Recuerda que es una masa que no tiene frutos secos o chocolate. No puede quedar tan alta como las demas que si lo tienen. Si queremos que llegue a una galleta con esa altura tendremos que sacrificar el sabor y textura para lograrlo a fuerza de harina (no es lo que buscamos). Checa los % de proteina de las harinas, la mantequilla debe estar muy fria, la galleta muy congelada al entrar al horno y el horno muy caliente para que esta mantenga lo mas posible su altura. Si puedes agregarle chocolate pero eso nole dara mas estructura. El chocolate en el horno se derrite haciendo que la galleta baje.

Respuesta a MARYSOL DIAZ: Recuerda que la todo uso debe ser al menos 11.7% y la cake flour debe ser de 7%-8%. Los % que me das son muy bajos. Por eso la galleta se baja.

Respuesta a WILMARY BRICEÑO MUÑOZ: Eso depende de tu gusto y si estas usando sal adicional o mantequilla sin sal. Yo los he usado ligeramente salados y me ha ido bien.

Respuesta a NELSON APARICIÓ: Si, de hecho al usar ganache lo haces es luego de horneada. Lo colocas en una manga e inyectas la galleta. No debe estar ni tan caliente ni tan fria, para que asi pueda pasar bien la ganache. Al estar muy caliente se separa la ganache y se corta.

Respuesta a MARLING BARRIENTOS: Esa masa se comporta muy bien. Sin embargo, no podemos esperar tenga la misma altura que una que tenga frutos secos y chocolate. Ella siempre se vera mas plana que el resto de las recetas. Que te quede como esta en el curso esta bien. Al bolearla, la boleas bien alta y asi la llevas a congelar. Al salir del horno recuerda que debes hacerle el hundido del centro pero debes tomar la galleta por los bordes para que no ceda completamente. Esperas que enfrie y asi la rellenas con la crema de limon. Esa es la receta compartida en este curso y con esa presentacion que me parece super hermosa y diferente :)