Hola le pregunto alguna de esas recetas la puedo modificar para hacer de calabaza con nueces??
Hola Jordi, gracias por compartir este curso. Probé la receta de galletas con chips de chocolate y el sabor es increíble. Mi único comentario es que las galletas quedan muy grasosas en la base y se quiebran con facilidad, incluso después de dejarlas enfriar durante 2 horas. Sentí que la que mostraste en el video no tenía ese mismo aspecto. Estoy horneando (en horno casero, no de convección) a 400°F durante 15–16 minutos, y la consistencia de la masa es exactamente la misma que preparas tú, además de que todos los ingredientes están bien medidos. También estoy horneándolas sobre tapete de silicona y he probado con papel parafinado, pero el resultado es igual de grasoso. Además, estoy usando dos bandejas como recomiendas. Las dejo reposar 25–30 minutos y luego las paso a una rejilla de enfriado, pero es muy difícil transferirlas porque algunas se deshacen. Me encantaría conocer tu opinión, porque el sabor es excelente, solo quiero que queden bien horneadas sin llegar a sobrecocerse. Quedo atenta a tus comentarios. ¡Gracias!
Respuesta a Laura María Silva Diaz: Calor solo abajo, rejilla del centro. En el video hablo bien detallado de ese tema. No olvides revisar esa parte a detalle para que no saltes ningun tip :)
Respuesta a Andrea Gonzalez: No deberia quedarte asi (como sopa) para nada. Pegajosa es normal porque depende del clima tambien en el que trabajes o si estas batiendo mas la masa, que se respete el % de proteina, etc. Puedes agregar hasta 50 gramos de harina todo uso pero no recomeindo mas de eso. Estas recetas ya estan probadas y no deberia verse “como sopa”. Revisa los procesos, pesos de los ingredintes y tecnicas de la receta.
Respuesta a Kattiuska Garcia: Se me ocurre que puedas usar chispas de otro sabor como butterscotch chips, de mantequilla de mani o de yogur. Tambien pasas o blueberries (dried) por ejemplo. Trozos de galletas como oreo te pueden servir tambien.
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1062 comentarios
Hola le pregunto alguna de esas recetas la puedo modificar para hacer de calabaza con nueces??
Hola Jordi, gracias por compartir este curso. Probé la receta de galletas con chips de chocolate y el sabor es increíble. Mi único comentario es que las galletas quedan muy grasosas en la base y se quiebran con facilidad, incluso después de dejarlas enfriar durante 2 horas. Sentí que la que mostraste en el video no tenía ese mismo aspecto. Estoy horneando (en horno casero, no de convección) a 400°F durante 15–16 minutos, y la consistencia de la masa es exactamente la misma que preparas tú, además de que todos los ingredientes están bien medidos. También estoy horneándolas sobre tapete de silicona y he probado con papel parafinado, pero el resultado es igual de grasoso. Además, estoy usando dos bandejas como recomiendas. Las dejo reposar 25–30 minutos y luego las paso a una rejilla de enfriado, pero es muy difícil transferirlas porque algunas se deshacen. Me encantaría conocer tu opinión, porque el sabor es excelente, solo quiero que queden bien horneadas sin llegar a sobrecocerse. Quedo atenta a tus comentarios. ¡Gracias!
Respuesta a Laura María Silva Diaz: Calor solo abajo, rejilla del centro. En el video hablo bien detallado de ese tema. No olvides revisar esa parte a detalle para que no saltes ningun tip :)
Respuesta a Andrea Gonzalez: No deberia quedarte asi (como sopa) para nada. Pegajosa es normal porque depende del clima tambien en el que trabajes o si estas batiendo mas la masa, que se respete el % de proteina, etc. Puedes agregar hasta 50 gramos de harina todo uso pero no recomeindo mas de eso. Estas recetas ya estan probadas y no deberia verse “como sopa”. Revisa los procesos, pesos de los ingredintes y tecnicas de la receta.
Respuesta a Kattiuska Garcia: Se me ocurre que puedas usar chispas de otro sabor como butterscotch chips, de mantequilla de mani o de yogur. Tambien pasas o blueberries (dried) por ejemplo. Trozos de galletas como oreo te pueden servir tambien.