Lady Fingers

Lady Fingers

También conocidas como Plantillas en mi país Venezuela. Estas galleticas de bizcocho crocantes te servirán para cualquier postre o simplemente para acompañar el café o té.

  • 4 yemas de huevo
  •  4 claras de huevo
  •  100 gramos de azúcar divididos (80 y 20 gramos)
  •  100 gramos de harina todo uso
  •  Vainilla y sal al gusto
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y los ingredientes secos cernidos.
  1. Precalentar el horno a 350F-180C y preparar las bandejas con papel encerado o mat de silicone.
  2. Por un lado, batir las claras con el globo batidor a velocidad media-alta. Cuando se vean espumosas agregar los 80 gramos de azúcar en dos adiciones y batir hasta que logremos un pico flojo o se ve como pico de pájaro, con la punta del merengue caída.
  3. Mientras se baten las claras, con un batidor de mano, batir enérgicamente las yemas con los otros 20 gramos de azúcar hasta que se vean de un color amarillo pálido.
  4. Una vez logrado el punto del merengue, detener la batidora y mezclar con una espátula y movimientos envolventes la mezcla de las yemas al batido.
  5. Ya incorporado, agregar la harina en dos adiciones igualmente con movimientos envolventes y con mucho cuidado de no bajar el batido.
  6. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda lisa (Wilton 1A) y comenzar a hacer las plantillas del tamaño deseado. Un tamaño estándar sería del largo de nuestro dedo índice, por ejemplo.
  7. Espolvorear con abundante azúcar el polvo.
  8. Hornear alrededor de 25 minutos o hasta que se vean bien doraditas. Retirar y dejar enfriar en la bandeja.
  9. Almacenar las plantillas en un envase de vidrio con tapa o una lata hasta por 2 semanas.
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